Azul da Pardinho, novo queijo artesanal paulista

A queijaria que fica em Pardinho, nas escarpas da Cuesta Paulista, também abriu uma loja na fazenda que recebe quem quer degustar os queijos na natureza admirando as vacas pastarem

06/06/2024 05h40

Para dar uma pitada de intensidade na sua já intensa linha de queijos de leite cru artesanais, super queridinhos do Brasil, a fazenda lançou o azul de Pardinho, um queijo com mofo azul generoso na massa.

Pardinho Artesanal já têm o cuesta azul, que é um mofo no interior bem tímido, de propósito: “Porque sabemos que muita gente ainda tem dificuldade de comer mofo azul” explica Vanessa, que começou a produção queijeira em 2015. Mas agora, com a popularização da cultura do queijo artesanal no Brasil, o público parece estar mais animado e a produtora fez vários testes até chegar à receita final desse azul bem mais intenso,  guardando a textura úmida e derretendo na boca.

O lançamento passou por uma fase de mimar os queijistas, quando a fazenda enviou uma caixinha surpresa para vários clientes revendedores provarem o novo azul no Brasil. Ela chegou até à França, onde meu chéri Arnaud Sperat Czar provou e descreveu com precisão: “formato cilíndrico alto, como as chamadas “fourmes” de Ambert ou de Montbrison na França na França, com cerca de 2 kgs. É um queijo que guarda bem sua umidade transformando a textura da massa, ele escorrega na boca, maravilhoso, tem muita personalidade. A casca é natural, com mofos e leveduras que dão o charme do artesanal, sem padrão. Os sabores são amanteigados, o sal é equilibrado, o azul é caprichoso. Tenho um imenso prazer de comer esse queijo generoso, no final ele tem um levíssimo amargor elegante que dá vontade de comer mais,” disse Arnaud.

 

A fazenda produz atualmente 1.100 l de leite por dia com o leite de 74 vacas Girsey, cruzamento de Gir com Jersey, que comem pasto fresco no verão e feno no inverno, com suplementação seca na ordenha, que é feita com bezerro ao pé da mamãe. “O segredo do nosso queijo vem do bem estar animal” , confessa Vanessa.

 

O azul de Pardinho representa ainda pouco da gama total da queijaria e é fabricado uma vez por semana. O carro chefe é o mandala, que representa 35% da produção.

O horário de funcionamento da nova loja na fazenda é das 9h às 18h, sextas, sábados, domingos e feriados. Endereço: Rodovia Municipal Constantino Pauletti, km 6. Pardinho, São Paulo. Logo após a Tirolesa do Gigante Adormecido.